КИНОА
Специально для тех, кто хочет разнообразить свой рацион за счет чего-нибудь новенького и при этом исключительного полезного, предлагаем познакомиться с еще одним злаком (точнее – псевнозлаком), завоевывающим все большую популярность в Европе и Америке, и являющимся отменным продуктом для приготовления гарнира.
Итак – киноа, известная также как квиноа, кинва, перуанский рис или рисовая лебеда.
Описание
Рискнем предположить, что многие слышат это название впервые, но, благодаря своим удивительным свойствам, с каждым годом киноа завоевывает все больше поклонников.
Для начала определимся, что это такое.
Дело в том, что будучи похожей на крупу, киноа таковой, строго говоря, не является. На самом деле это однолетний листовой овощ, относящийся к псевдозерновым.
Знаете ли вы?
Киноа – очень древний продукт, используемый человеком в пищу. Еще воинственные инки считали это растение золотым зерном и справедливо полагали, что оно способно придавать им силы в сражениях и походах. Существует даже легенда, что семена киноа собственными руками сажал сам император инков, да не просто так, а с использованием инструментов из чистого золота.
Испанские конкистадоры, известные своей безжалостностью и жестокостью, во время завоевания империи инков в попытках обратить индейцев в христову веру за счет насаждения европейских традиций, насильно заставляли высаживать пшеницу вместо киноа. К счастью, запреты не принесли успеха, и сегодня киноа «завоевывает» Европу.
Родиной этого удивительного растения являются горные склоны Анд в районе озера Титикака, где почвы бедные, а климат суровый.
Внешне киноа представляет собой достаточно высокую, иногда до четырех метров траву с жестким ветвящимся стеблем светло-зеленого цвета, крупными круглыми листьями и соцветием в виде большой кисти. Семена, считающиеся фруктами, очень мелкие, похожи на гречку, только слегка приплюснутые. В мире существует более сотни различных видов этого растения, однако в промышленных масштабах выращивают только три. Внешне они отличаются по цвету семян – помимо наиболее распространенных кремовых, известны также красные и черные.
Пищевая ценность и калорийность
В 100 г зерен киноа содержится:
Остальная масса приходится на воду (13,28 г), клетчатку (7 г) и золу (2,38 г).
Важно!
Киноа является рекордсменом по калорийности среди известных нам круп. Так, в сырой гречке – 329 ккал, в кукурузе – 337 ккал, в пшене – 324 ккал, в рисе – 323 ккал. В 100 граммах сырой крупы киноа содержится 368 ккал, а в вареном продукте – всего 120 ккал.
Не знает себе равных среди круп киноа и по содержанию растительного белка.
Людям, следящим за своей фигурой, следует быть осторожными с чрезмерным употреблением этого продукта – для диетического питания с целью похудения он не совсем подходит. Зато для вегетарианцев такая кашка – самое то.
Состав киноа
Зерна киноа очень богаты витаминами, в первую очередь холином (витамин В4), аскорбиновой кислотой (витамин С), токоферолом (витамин Е), ниацином (витамин В3), тиамином (витамин В1), рибофлавином (витамин В2), а также бета-каротином (витамин А), фолиевой, пантотеновой кислотами и пиридоксином (витамины В9, В5 и В6 соответственно).
Среди входящих в состав макроэлементов следует выделить калий, фосфор, магний, в меньших количествах – кальций, натрий, и железо. Также в зернах присутствует марганец, медь, селен и цинк.
Важно!
Несмотря на то, что кальция как такового в плодах киноа относительно немного (всего 47 мг в 100 г продукта), высокое содержание такой важной аминокислоты, как лизин, способствует полному усвоению организмом этого важного для костей, зубок и волос элемента, в том числе поступающего из других продуктов. А вот по количеству фосфора киноа вполне выдерживает конкуренцию с рыбой.
Следует отметить, что некоторых витаминов и других полезных веществ в данной крупе намного больше, чем в других привычных нам кашах, в частности, это касается витаминов В2 и В9, а также грубых пищевых волокон (клетчатки). Железа в киноа больше, чем в пшенице в 2 раза!
Помимо упомянутого выше лизина, киноа содержит и другие ценные аминокислоты – как незаменимые (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), так и заменимые (аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин, тирозин и цистеин). Такой состав входящего в состав киноа белка делает его полноценным, что огромная редкость для продуктов растительного происхождения.
В чем польза?
О пользе плодов киноа красноречиво свидетельствует их состав.
Важно!
По степени усваиваемости полезных веществ киноа иногда сравнивают с материнским молоком, а этому продукту, как известно, в природе нет равных.
Упомянутая выше аминокислота лизин способствует быстрому заживлению ран, а триптофан – источник хорошего настроения, поскольку синтезирует серотонин.
Конечно, упомянутые выше вещества содержатся и в других продуктах. Однако в составе киноа их усваиваемость просто удивительна!
Киноа особенно полезно добавлять в рацион людям, страдающим от артрита и сердечно-сосудистых заболеваний, анемии, головных болей и даже мигреней. Такая кашка успокоит расшатавшуюся нервную систему, очистит организм от шлаков и другой гадости, а способность зерен снижать уровень сахара в крови делает продукт незаменимым для диабетиков. Хорошо побаловать себя блюдами из киноа вегетарианцам, а также людям, чей образ жизни связан с большими затратами энергии.
Киноа – прекрасный источник полноценного белка во время поста. Наконец, киноа показана тем, кто недавно перенес тяжелые болезни, особенно, связанные с оперативным лечением (так как способствует быстрому заживлению ран).
Диетологи также отмечают низкую аллергенность продукта, что объясняется отсутствием в нем глютена, которого довольно много в других злаках, в частности, в пшенице и ячмене.
Знаете ли вы?
Перемолотые в муку зерна киноа используются для приготовления хлеба или различных видов макаронов. Смешав с подслащенной водой, получают своеобразный «лимонад», а путем специальной ферментации – похожий на пиво слабоалкогольный напиток, именуемый «чича».
Как готовить?
Чаще всего этот продукт используется как гарнир или добавка к супу, но есть и более экзотические способы его использования.
Киноа можно есть как в горячем, так и в холодном виде (например, в качестве добавки к салатам, по аналогии с рисом). По вкусу эта крупа и напоминает дробленый рис.
Если вы любите итальянскую кухню, попробуйте приготовить ризотто с киноа вместо обычного риса. А поклонникам суши рекомендуем провести аналогичный эксперимент с роллами. Поверьте, результат вас не разочарует!
С крупой киноа можно готовить также сладкие блюда – пудинги, шоколадные батончики и разнообразные конфеты. Существует масса интересных рецептов, используйте их как идею и не ограничивайте собственную фантазию!
В целом же киноа – великолепный по своим свойствам продукт, который в руках умелой хозяйки сделает даже такое скучное исключительным праздником для желудка.
Будьте здоровы и приятного аппетита!
